Funcionario público a cargo de Bromatología de Santa Fe,/ el Dr. Jorge Mullor levantó una barrera infranqueable para el ingreso de la multinacional Coca Cola a la provincia/. Hecho que aconteció entre principios de los años 40 y 1967/ Su planteo era sencillo:/ nadie tiene derecho a comerciar públicamente productos cuya composición ignora el Estado,/ y que por su contenido en cafeína y ácido fosfórico/ su consumo debería regularse en la niñez. /Mullor fue docente e investigador de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL,/ además de Rector de esa casa de altos estudios./ El Dr. Jorge Mullor fue el ideólogo del Instituto Bromatológico de Santa Fe en 1939 /y quien redactó el Código Bromatológico provincial, vigente a partir de 1941, /el primero a nivel provincial en todo el país, y modelo para varios códigos bromatológicos provinciales./ Mullor era parte de un destacado núcleo de científicos locales, /como el Dr. Josué Gollán o el Dr. Angel Mantovani,/quienes se habían desempeñado en la Oficina Química Municipal desde principios del Siglo XX. /La tarea de Mullor al frente del Bromatológico, tras su apertura a fines de 1940, /coincidió con la gestión del ministro de salud y trabajo de entonces, el Dr. Abelardo Irigoyen Freire. /Por entonces, el impulso del gobierno provincial a la cuestión sanitaria/ fue parte de una estrategia de legitimidad política de los gobiernos conservadores de Iriondo y Argonz, /para poner en un segundo plano la ilegitimitad institucional de esa etapa histórica denominada “fraude patriótico”/ La impronta de Jorge Mullor tenía que ver con la búsqueda irrestricta de la salud de la comunidad, /evitando los abusos de las empresas alimenticias,/ los fraudes y falsificaciones de alimentos,/ hechos hasta ese momento prácticamente sin control, /sujetos a una intervención de municipios y comunas muy poco efectiva. /El texto legal y normativo del Código Bromatológico elaborado por el Dr. Mullor /regulaba los aspectos relacionados con la elaboración, el almacenamiento y la venta de alimentos./ El Instituto dirigido por este científico local no se dedicó meramente a cuestiones bromatológicas./ Asesoró al Estado santafesino en toda la materia química,/ y además desarrolló investigaciones,/ explorando soluciones extranjeras para adaptarlas a los procesos y productos locales./ Se controlaba la producción de drogas y preparados medicinales en la provincia./ Y se asesoraba a industrias locales. Mullor postuló la doctrina del “alimento puro”, /prohibiendo toda operación que no estando destinada a mejorar el valor higiénico o biológico de los alimentos/ o los hábitos del hombre, /pudiera permitir o favorecer fraudes o adulteraciones, o manipulaciones antihigiénicas. /Este principio conducía al rechazo de los conservantes, a priori. / Pero la defensa del alimento puro conllevaba consecuencias económicas,/ de interés para la nación argentina: / paraMullor, la legislación nacional debía proscribir todo procedimiento destinado a crear, parcial o totalmente,/ sustitutos de alimentos naturales producidos en el país. Durante la etapa del primer peronismo, /Mullor tuvo fuertes cruces con el gobernador, /hecho reconocido como uno de los detonantes centrales de una intervención federal a Santa Fe/. Por entonces, existía mucho respeto entre el Dr. Ramón Carrillo,/ el primer ministro de salud de la Argentina y el Dr. Jorge Mullor,/ lo que explicó que el científico santafesino interviniera activamente en la redacción del primer Código Alimentario Argentino,/ en 1953. Posteriormente el Dr. Alberto Mullor fue cesanteado por la autodenominada “Revolución Libertadora”, /por haber sido parte de la gestión justicialista. /Una ironía teniendo en cuenta la formación liberal-positivista de Mullor,/ fuertemente emparentado al movimiento reformista universitario de 1918. / La posición irreductible de Mullor en defensa de la salud fue tenazmente asediada./ Durante la etapa del gobernador Tessio,/ desde el Poder Legislativo se intentó, sin éxito, modificar el Código Bromatológico local / para permitir el ingreso de Coca Cola. /Recién un año después de la llegada del dictador Juan Carlos Onganía al poder,/ en 1967, /la empresa norteamericana pudo entrar a Santa Fe y Argentina, de la mano de su política extranjerizante./ En esa etapa Onganía impulsó reformas al Código Alimentario de 1953 /que desestimaron la defensa de la salubridad pública en beneficio de los intereses económicos de las grandes empresas y multinacionales, como Coca Cola. Sin dudas, el Dr. Jorge Mullor, fue una de las personalidades santafesinas destacadas del siglo XX / un hombre cuyo compromiso con la ciencia /en aras de la salud alimentaria del conjunto de la población/ marcó una etapa histórica. Informe Textual de Punto de Partida de Luis Moro.